VillaÓleo

Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico VillaÓleo , AOVE Ecológico.

La finca de olivos se encuentra en el termino municipal de Navas de San Juan ( Jaén) , en el Condado , de Sierra Morena, clima Mediterráneo.

El Olivar propiedad de D.Luisa Mª Ibáñez Sánchez, compuesto de 300 olivos de  secano, centenarios y variedad picual.

Los trabajos de mantenimiento y recolección se hacen de forma manual.

La recolección comienza del 15 al 20 de Octubre, se efectúa en un día y en menos de 8 horas se hace el aceite, cuidando los utensilios y el fruto al máximo, todo manual y artesanal y el maduro igual pero del 15 al 20 de Noviembre.

El aceite tiene un marcado carácter de amargor y picor equilibrado, debido al alto contenido de polifenoles y antioxidantes naturales, beneficiosos para la salud y por su alto contenido en acido oleico, este tipo de aceite se descompone menos en las frituras que otros mas suaves, en crudo se aprecian sus cualidades organoléptica, sus sabores y olores muy frescos y afrutados, relacionados con los frutos del campo, hierva recién cortada y olor a aceituna.

Este aceite es de autor, el de Octubre tiene un color mas verde y el de Noviembre mas dorado, pero el color no influye en la calidad. El aceite de Octubre se recolecta cuando el fruto esta el 100 % verde, por eso el color verde y el de Noviembre cuando el fruto esta en envero, todos los colores de la aceituna menos negra.

Nosotros recolectamos el fruto y lo transportamos a la Almazara Oleícola San Francisco de Begíjar Jaén, ellos nos fabrican el aceite, sacando el zumo de aceituna .