La Peñona. Queso Afuega`l Pitu D.O.P.

En Quesería La Peñona, para la elaboración de las diferentes variedades de queso Afuega’l Pitu que producimos se utiliza única y exclusivamente leche de vaca procedente de diferentes explotaciones ganaderas ubicadas todas y cada una de ellas en los concejos adscritos a la Denominación de Origen Protegida. En nuestro caso la leche es suminstrada diariamente en nuestras instalaciones de Somao por la Corporación Alimentaria Peñasanta, garantizando de este modo la calidad en la principal matería prima empleada.

El Afuega’l Pitu es un queso graso que puede ser fresco o madurado, elaborado con leche entera de vaca de las razas Frisona o Asturiana de los Valles y sus cruces, de pasta blanda obtenida por coagulación láctica, de color blanco o bien anaranjado rojizo si se le añade pimentón.

Como consecuencia de las dos formas descritas, y la adición o no de pimentón a la masa de la cuajada, se conocen las siguientes menciones tradicionales:

Atroncau Blancu

Forma troncocónica, sin amasar y color blanco.

Atroncau Roxu

Forma troncocónica, amasado y color rojo-anaranjado.

Trapu Blancu

Forma de calabacín, amasado y color blanco.

Trapu Roxu

Forma de calabacín, amasado y color rojo-anaranjado.