El Viso. Queso Afuega`l Pitu D.O.P.

Los quesos El Viso se elaboran con leche de nuestras vacas, las cuáles son alimentadas con pastos producidos en nuestras fincas a las que los animales son sacados diariamente. Los ordeños se efectúan dos veces al día, cada doce horas aproximadamente. Dicha leche está sometida a un control diario de analítica por el laboratorio interlechero de Asturias (LILA), donde se analiza bacteriología, células somáticas, grasas, proteína….Todos los animales están a su vez controlados sanitariamente.

El queso afuega´l pitu blanco se elabora mediante el siguiente proceso artesano: la leche se someterá a un proceso de pasteurización a 72º entre 15 a 30 segundos, pasa directamente a la cuba de cuajado donde se aportan los aditivos necesarios (cuajo y fermento) para la coagulación de la cuajada que tendrá lugar entre 15 y 20 horas. Es por lo tanto una cuajada de tipo láctico. Tras la coagulación de la leche se procede al desuerado (momento en el que se les echa la sal), este proceso dura entre 12 y 24 horas, dependiendo de la temperatura ambiente, posteriormente se desmoldan y pasan a la cámara de secado donde permanecen alrededor de siete días, para luego ser envasados y etiquetados para su posterior venta.

El afuega´l pitu roxu, antes de entrar al secadero es amasado con pimentón dulce y picante y desuerado nuevamente antes de enviarlo a la cámara de secado.