Pastora Mayor. Queso Cabrales D.O.P.

En la localidad de Arenas de Cabrales, en un entorno único se encuentra la quesería Pastora Mayor regentada por José Manuel Díaz Posada y su esposa Asunción López Campillo continuadores de una saga familiar quesera liderada por su abuela, la pastora mayor Carmen Díaz, y más tarde por su madre, Isidora Posada.
Elabora Queso de Cabrales empleando como materia prima leche de su propia ganadería, que supera con éxito los rigurosos controles sanitarios y avala la calidad del producto final.

Una vez elaborados sus quesos se maduran en la cueva natural de Poo, entre dos y cuatro meses, con una humedad y una temperatura muy estable.
Esas condiciones favorecen el desarrollo del moho en su interior apareciendo un tono azul-verdoso.
Al término de su maduración el queso presenta una pasta untuosa y un sabor ligeramente picante.